食用鸡精可以用什么取代更健康

其实我们也可以理解，20世纪之前，绝大多数的人都在享受着天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天的人们吃的食物，要么经过长期储存，火锅蘸料，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要出现调味品来提升食物的价值。

　　后来，人们发现谷氨酸过多食用会影响人体的健康，因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。其实我们发现，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)！

鸡精的营养分析

  鸡精 -营养分析 营养鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，火锅蘸料经销，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激1素，导致鸡精中激1素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激1素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性1早1熟。 成分根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chickenessenceseasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠，g/100g≥35.0

氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0

呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10

干燥失重，火锅蘸料加盟，g/100g≤3.0

总氮（以N计），g/100g≥3.00

其它氮（以N计），g/100g≥0.20

谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。

氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，火锅蘸料零售，含量要低于40%

氮含量（用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚胺冒充）

也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品！

味精、鸡粉各有特点

　鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，1大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用鸡肉粉，甚至使用化学合成的鸡味香精，但还是打着鸡精名义销售。

　　各有特点

　　鸡精价格鸡精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。鸡精有助于提高人体对食物的消化率。另外，鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡粉则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

　　味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

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