酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，增香膏代工，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

　　辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

　　鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼

鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，安徽增香膏，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

　　在火锅中加入各种香料，是为了提高火锅的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多师傅对香料之间的作用不是很了解今天就简单介绍一下它们之间的作用跟关系。

　　1.和芥末可赋予食品黄色;红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色;黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色的

　　2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道!

　　5.冰糖有缓和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香!

　　7.香叶和鸡精是一绝配!

　　8.香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的!

　　(1)——主香剂：是富裕特征香气的必要成分，增香膏经销，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。

　　(2)——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上扩展，增香膏OEM代加工，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用

　　(3)——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。

　　(4)——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而有一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

　　食用油

　　它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于即可，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定。还可治。倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。

　　健康提示：服用品种繁多的中西时，为了充分发挥的效果，注意油盐酱醋糖对某些的副作用也十分重要。日常调料影响

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